Muffins de arándanos sin gluten

Esta receta se puede encontrar en nuestros paquetes de harina para hornear sin gluten 1 a 1 Bob’s Red Mill.

INGREDIENTES

• 2 tazas de harina para hornear sin gluten 1 a 1
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla ablandada
• 1-1/4 tazas de azúcar + 2 cucharaditas, divididas
• 2 huevos (grandes)
• 1/2 taza de suero de leche/buttermilk
• 1 1/2 tazas de arándanos frescos o congelados

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 220 °C. Engrase un molde para muffins con mantequilla o spray antiadherente, o fórrelo con papel manteca.
2. Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
3. En un bol grande, bate la mantequilla con 1 ¼ tazas de azúcar hasta obtener una mezcla muy ligera y esponjosa, durante unos 10-15 minutos, raspando los lados del bowl con frecuencia. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
4. Agrega la mitad de la mezcla de harina y bate hasta que se integre. Incorpora el suero de leche y luego agrega el resto de la mezcla de harina y bate hasta que se integre. Incorpora suavemente los arándanos a la masa.
5. Reparte la masa uniformemente en 12 moldes para hornear preparados. Espolvorea con las 2 cucharaditas de azúcar restantes.
6. Coloque el molde en el horno y reduzca inmediatamente la temperatura a 190 °C. Hornee durante 30 minutos o hasta que la parte superior de los muffins esté dorada. Deje enfriar en el molde durante 5 minutos. Transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo.